Futuro ristorante-azienda fra analisi dati-modello business

Ott 14, 2021

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    (ANSA) – MILANO, 14 OTT – Automazioni, robotica, raccolta e
    analisi di dati e modelli di business che esulano dal servizio
    in sala come l’e-commerce o lo sviluppo di merchandising. Sono
    alcuni degli aspetti che caratterizzeranno i ristoranti nei
    prossimi 30 anni: è quanto è emerso, fra l’altro, al Forum
    della Ristorazione, in corso a Bologna all’interno di Fico,
    organizzato dall’agenzia RistoratoreTop e dall’Osservatorio
    Ristorazione per circa 300 operatori del settore chiamati a
    confrontarsi sul tema degli scenari futuri.
        Se sul piano del cibo assisteremo a pochi cambiamenti
    rispetto alla situazione attuale, nonostante una progressiva
    verticalizzazione e specializzazione dell’offerta gastronomica,
    con numerose contaminazioni provenienti dall’estero, la vera
    rivoluzione – è stato sottolineato – investirà la figura dei
    ristoratori e il loro approccio al business, chiamati a
    trasformarsi in una vera e propria struttura aziendale, a
    prescindere dalle dimensioni del locale, per stare al passo con
    le trasformazioni del mercato e delle abitudini di consumo
    accelerate negli ultimi mesi dalla pandemia.
        A riprova di questa tesi è stata presentata una ricerca.
        L’analisi dati della web app Plateform, installata su 770
    ristoranti in Italia, sugli ordini di 1,69 milioni di coperti da
    gennaio ad ottobre 2021 ha messo in luce che il 33,57% delle
    prenotazioni oggi arriva da web (con mediamente 43,98 ore di
    anticipo), il 54,4% da telefono (con 1,5 giorni di anticipo) e
    solo il restante 12,03% da clienti di passaggio. Cresce
    progressivamente anche il numero di clienti che intende dare
    un’opinione: uno su tre compila i sondaggi proposti dal locale,
    mentre uno su 25 lascia una recensione sugli appositi portali o
    sui social. Si registra anche un prevedibile calo degli ordini
    di delivery e take away, con -61,5% da marzo a giugno, e di una
    altrettanto prevedibile crescita esponenziale delle prenotazioni
    in presenza, con +988%. (ANSA).
       


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